Recettes automne Aquitaine

Filet de sole en chapelure de noix du Périgord, noisettes torréfiées,

• Préparer un assortiment de légumes d’automne (cerfeuil tubéreux, mousseline de potimarron, cèpes panés, choux de Bruxelles…)
• Préparer une mousseline de potimarron, réserver le tout.
• Préparer la chapelure de noix et de noisettes avec : pain de mie, beurre, noix, noisettes légèrement torréfiées.
• Hacher au cutter et étaler très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Réserver au réfrigérateur.
• Lever les 2 peaux de la sole, la couper en 2 dans le sens de la longueur, poêler au beurre et à l’huile d’olive sans coloration.
• Laisser reposer.
• Avec les arrêtes, confectionner un jus en faisant suer celles-ci.
• Ajouter une garniture aromatique et déglacer au vinaigre de xérès et vin de noix.
• Mouiller avec du fumet de poisson, et monter au beurre
• Lever les filets de poisson, découper la chapelure à la taille du filet, poser la chapelure et passer en salamandre.
• Faire réchauffer l’assortiment de légumes, disposer les légumes et la mousseline
  Déposer le filet de sole sur les légumes et agrémenter le tout de la sauce.

Lancement du concours au Quai des Saveurs

   

 

 

 

 

    

   

   

 

Découvrez toutes les plus belles photos du lancement du concours au Quai des Saveurs.

Pas de concours, sans cadeaux !

Si votre recette est sélectionnée par le jury, vous pourrez gagner l'un des beaux lots AAPrA suivant :

   

1ère place

Le vainqueur aura le privilège de déguster la cuisine de Michel Portos. Il sera accueilli avec 3 autres personnes dans son restaurant gastronomique Le Saint-James à Bouliac.

   

2ème place :

Le gagnant remportera un lot de 3 Boîtes à effet Aquitaine composées de produits régionaux.

   

3ème place :

L'auteur de la recette gagnera 4 places pour le Salon International de l'Agriculture 2009 (Paris - Porte de Versailles, du 21/02 au 01/03/09).

   

De très beaux lots ! Pour les gagner, il suffit de déposer une recettes pour le concours Recettes automne Aquitaine.